“清明蔗，毒过蛇”，如何学会区分？

无力取名

有句俗语你听过吗？

“清明蔗，毒过蛇”

意思是清明前后的甘蔗

那简直是 比毒蛇还要毒！！！

清明前后的甘蔗为什么这么可怕？

吃甘蔗会引起中毒？！

到底是为什么？

真相是——

毒过蛇的并不是甘蔗本身

而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗！

春季气温回暖空气比较潮湿

这也是植物病原菌开始活跃的时期

甘蔗病原菌会通过砍刀伤口或虫孔入侵蔗茎

严重时能使甘蔗内部组织

变红色或红褐色霉变的甘蔗

就会产生大量毒素

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那吃霉变甘蔗中毒会致死吗？

把霉变部分砍掉之后还能吃吗？

今天我们一起来学习了解

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吃霉变甘蔗中毒会致死吗？

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素

是青霉属和曲霉属等少数菌种

产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸

3-硝基丙酸这个毒素确实厉害，

对多种动物具有毒性作用，

进入人体后被吸收，

发病急，

一般是十几分钟至十几小时。

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短时间内引起中枢神经系统损伤，

导致脑水肿、头痛、重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；

严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。

还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

只有清明前后甘蔗毒比毒蛇？

若说清明节和甘蔗中毒的关系那是和天气变暖有瓜葛

春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。

此季节的甘蔗容易霉变，霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。

值得注意的是只要甘蔗霉变无论是在清明节前后还是其他的季节一样会导致中毒

如何辨别霉变的甘蔗？

霉变甘蔗毒性这么大学会识别非常重要

分辨甘蔗是否变质通常有以下几种方法↓↓↓

◎ 新鲜的甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，变质的甘蔗缺乏光泽、质地偏软。

◎ 新鲜的甘蔗气味比较清新，变质的甘蔗大多无味或略有酸霉味、酒糟味。

◎ 新鲜的甘蔗果肉结构紧密、色泽洁白，变质的甘蔗果肉结构相对疏松、颜色略深，如呈淡黄色或浅褐色。

◎霉变甘蔗的两端常常会出现一些絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在其断面上还往往会有红色的丝状物。

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那把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗？

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉再吃剩下的甘蔗就没问题了其实，这是个致命的误区

病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

那甘蔗汁到底还能不能喝？

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，卖家或不知甘蔗霉变产生毒素的危害，舍不得扔就直接榨汁，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。想喝甘蔗汁最好是自己挑选现买现榨。

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吃甘蔗要注意什么？

1. 甘蔗的储存时间不宜过长，而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变，所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。

2. 甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多，而且由于甘蔗果肉质地偏硬，吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的“刺激”。

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3. 对于血糖控制有特殊需求的人群（如糖尿病人群）不宜食用甘蔗，以避免血糖快速波动。

4. 选购甘蔗时要了解储存和运输条件，降低买到霉变甘蔗的风险。

日常怎么拣选好甘蔗？

首选表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜

摸硬度

甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

看外观和中心部分

正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买！

鉴别有无异味

正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

好了赶紧告诉你的亲朋好友购买甘蔗的时候千万要多注意不买、不吃发霉变质的甘蔗

综合来源：科普中国、江西发布、健康中国、广西疾控等