酸菜鱼

尘埃落定

酸菜鱼的做法

健脾开胃　益智补脑　

黑鱼；酸菜；泡辣椒；

葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；

四川民间家常菜，流传甚广。做法简单，鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。



做法和步骤

• 1 准备材料。
  
  
  
• 2 鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
  
  
  
• 3 烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
  
  
  
• 4 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
  
  
  
• 5 小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
  4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
  
  
  
  

饮食特点
     酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

尘埃落定

{:soso_e124:}好饿啊

吉祥瑞

{:soso_e102:}{:soso_e124:}

明媚

{:soso_e112:}我对鱼基本没什么兴趣

猪头不是猪

{:soso__8993524458397013267_2:}看起来就很有食欲

五粮液+冰

我最喜欢吃鱼了{:soso_e124:}

(_香^ǒ^煙

{:soso__4525770130512042491_4:}

哥哥仔

楼主色整某.            

尘埃落定

猪头不是猪 发表于 2011-12-11 18:02
看起来就很有食欲

{:soso_e110:}猪看到什么都有食欲

尘埃落定

教练 发表于 2011-12-11 18:58
楼主色整某.

{:soso_e121:}看步骤应该不难

尘埃落定

(_香^ǒ^煙 发表于 2011-12-11 18:41

{:soso_e113:}盗版的

猪头不是猪

尘埃落定 发表于 2011-12-11 19:42
猪看到什么都有食欲

{:soso__9102027545681692285_4:}都说不是猪了

爱人鱼的鲨鱼

呵呵，是很开胃的一道菜，不过我的做法和这个不同，原料差不多！~

^o^bb

    鱼就喜欢...

华人416775463

这菜我最拿手拉

尘埃落定

猪头不是猪 发表于 2011-12-11 20:59
都说不是猪了

{:soso_e125:}我看到一头猪

思乡情

我也喜欢吃鱼 特别是美人鱼

尘埃落定

爱人鱼的鲨鱼 发表于 2011-12-11 21:58
呵呵，是很开胃的一道菜，不过我的做法和这个不同，原料差不多！~

{:soso_e113:}好吃就行

尘埃落定

思乡情 发表于 2011-12-11 22:35
我也喜欢吃鱼 特别是美人鱼

{:soso_e127:}

尘埃落定

华人416775463 发表于 2011-12-11 22:22
这菜我最拿手拉

{:soso_e114:}真假