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好消息!钦州市6个项目列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

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发表于 2021-2-25 11:36:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
                       
2021年2月20日,钦州市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录,我市传统体育、游艺与杂技《钦州八扣拳》、传统戏剧《灵山采茶戏》、传统技艺《浦北神蜉酒制作技艺》《平睦石磨粉制作技艺》《泉水白糍籺制作技艺》《泉水圆蹄制作技艺》6个项目入选!

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钦州八扣拳
钦州八扣拳是流传在钦州市辖区一种以手为主、脚为辅,能灵活运用刀、棍、三齿、对练的拳法。钦州八扣拳有一套完整的拳谱体系,内容主要包括拳法套路、刀、棍、三齿、对练、药伤科、请师等。


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◆ 图片为钟汉芫(第三代传人)和杨桂斌(第四代传人)进行对练(拍摄:余翠玲)

该拳种动作开合有度,轻灵多变,注重腰马合一,整体发力,讲求听劲、寸劲的合理运用,刚柔并济,以近身贴打为主。刀、棍、三齿动作幅度紧凑,攻防兼备。对练,以粘手多练、听劲练习等增强彼此间功力,最终能达到拳由身发,力由心生。钦州八扣拳以师傅带徒弟的方式传承至今。


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◆ 阮学林(第四代传人)演练钦州八扣拳——八卦蔡扬刀。(拍摄:余翠玲)

灵山采茶戏
灵山采茶戏经过历代艺人不断改革创新,已发展成为舞蹈、独幕剧、多幕剧等多种形式,通常是一男二女表演。男的称为茶公,女的称为茶娘或茶旦。茶公头上扎个“牛凸髺”,身穿唐装服,手执彩扇,腰系绸带。茶娘头戴花头盔,身穿专门制作的唐式舞服,手执彩扇、帕巾。


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◆ 采茶艺人茶余饭后在村头排练(拍摄:唐梦梦)

采茶在开台前举行开台仪式,开台仪式是由“开台茶”和“开台尾茶”组成,以后按:正月茶、与哥执茶、送哥卖茶、盘茶、贺宾茶、杀台茶的顺序展开。杀台茶是旧采茶戏的谢幕仪式。

灵山采茶戏共有七十二条声(曲调),从风格上可分为四类:一类曲调的衬词多用“嘻呵嘻”,风格上明显地展现出本地方的风韵。二类曲调衬词多用“妹子”“而计”,遗留着客家方言迹象。三类曲调衬词多用“哪嗨哟”“依啫呀”,唱腔和道白至今还完整保留着湖南方言。四类曲调上虽然不用衬词,但从音律上明显地流露出广东小曲的风韵。


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◆ 灵山县保子采茶团到浦北大成镇演出(拍摄:唐梦梦)

浦北神蜉酒制作技艺
浦北神蜉酒是一种发源在钦州浦北县小江镇的保健酒,选用当地优质晚熟大米和自制酒曲为原料,配以广西野生大黑蚂蚁、蛤蚧、桂圆肉、枸杞子等动植物药材,以传统小曲发酵优质米酒作为酒基,配以优质的六万山地下泉水,采用独创的“传统神蜉酒浸泡泡制法”进行酿造而成。


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◆ 浦北神蜉酒厂的师傅正在精心晾晒黑蚂蚁。(拍摄:何珊)

传统的神蜉酒浸泡泡制法过程共分为酿酒基和泡酒2个部分,酿酒基有5道工序,泡酒有7道工序。酒基精选当地优质晚熟大米和自制酒曲,采用传统工艺,用小锅蒸煮大米。把蒸煮后的米饭糖化后,再封缸进行7至10天的发酵。发酵完成后,进行高温蒸馏提取酒基。泡酒最主要是药材的加工。把大黑蚂蚁、蛤蚧等药材分类、洗净、切片、晒干、炒制,特别是黑蚂蚁,要用高温蒸煮的方式进行除蚁酸后晒干,采用传统的陶瓷缸浸泡法泡制。


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◆ 酿酒师傅将各种制作神蜉酒需要的药材放入大陶缸浸泡。(拍摄:何珊)


平睦石磨粉制作技艺
浦北县平睦镇李氏家族从清朝末年就开始从事石磨粉的手工制作,传到李苑文已经有5代历史。


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◆ 平睦石磨粉制作技艺传承人李苑文师傅正在推石磨磨碾大米成米浆。(拍摄:何珊)

石磨粉,选用优质陈年晚春大米煮熟成饭,混和一定比例的生米放进井水浸泡约4小时左右,再将浸泡透的米饭舀进石磨,加适量的井水磨成米浆;再把米浆均匀地摊平在簸箕里,米浆的厚度约为一元硬币左右。然后把簸箕放在柴火烧开的水面蒸大约一分钟左右,再把簸箕拿出来,趁热用刮板把蒸熟的粉刮下来,挂在竹竿上晾。最后将冷却的粉按一定的形状折叠起来,至此平睦粉的制作就算完成了。食用的时候,再添加肉类或鸡蛋等配料,加上特制的酱汁,便成为一碗口感嫩滑、味道鲜美的石磨粉。


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◆  平睦石磨粉(拍摄:何珊)

泉水白糍籺制作技艺
“白糍籺”是泉水镇一种传统特色食品,也是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。至今泉水镇人民仍保持吃白糍籺贺岁的习俗。


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◆ 待陶缸里的熟米团稍稍降温后,用木棍把米团搅拌均匀。(拍摄:何珊)

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◆ 泉水白糍籺制作技艺传承人罗家芬(左二)在传承白糍籺制作技艺。(拍摄:何珊)

每年在过年前几天的年尾二十六、二十七,家家户户便开始制作白糍籺,以示送旧迎新,还要用白糍籺“摆年”(将白糍籺放在家中,跨越新旧两年)和“敬神”,以祈求生活美好。后演变成日常食品。人们将米捣成粉,并配以馅料,制作成了有一定形状和一定味道的食物,这就是白糍籺。初时,人们只是用梗米(俗称“粘米”)粉制作,后来发现糯米粉黏性更强、造型更易,口感更佳,便用糯米粉混和制作,年复一年,渐成风俗。

制作白糍籺要经过选米、配米、浸泡、磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟、搅拌、备馅、裹馅、粘合成圆等工序。成品后的白糍籺通体浑圆洁白,柔软细腻,口感独特,洋溢着芬芳的本地黑芝麻香味,老少皆宜。
泉水白糍籺制作技艺位于泉水镇,分布辐射到张黄、安石、大成等镇。目前,浦北县各镇均有人制作白糍籺。

泉水圆蹄制作技艺
泉水圆蹄,是精选本地黑猪的臀部和膝部之间的肘肉,采用传统制作方法烹制而成的一道菜肴。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,主要分为选料、造型、去毛燎火、腌制、卤制、蒸炖等工序。泉水圆蹄传统制作技艺主要分布在泉水镇,至今已有近百年的历史。


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◆ 泉水圆蹄制作技艺传承人宁德智正在剁制圆蹄所需要的配料。(拍摄:何珊)

制作的时候先将选好的优质本地黑猪肘肉切改成圆形,直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛,刮洗至净,加入八角、南流江蠏肉和虾肉、小茴香、生姜、酱油、糖、盐等祖传配方腌制60分钟后,再放入煮沸的祖传卤水卤制45分钟,然后放在柴火锅里大火蒸35分钟即成。

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◆ 完成所有制作工序新鲜出锅的泉水圆蹄。(拍摄:何珊)


煮好的圆蹄色泽红艳,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。


来源:钦州市文化广电体育和旅游局
注:本文贵在分享,如有侵权请联系作者删除
               
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