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灵山大粽vs端午灰水粽 寻味钦州可咸可甜

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发表于 2020-6-26 09:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃粽子迎端午

玉粽袭香千舸竞
艾叶黄酒可驱邪

说到端午
小布有件“粽”要的事想和大家谈谈!
咱们钦州的粽子
那是可咸可甜 色香味俱全
那么,到底是怎样做出来的呢?
下面咱们就有请
灵山大粽和端午灰水粽闪亮登场
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咸派代表·灵山大粽
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灵山大粽

灵山大粽体大丰腴、色泽光亮、味香鲜美,作为地方特色食品美名远扬。不但在钦州拥有固定的粉丝群体,还斩获了国内外的一大帮“迷妹”。曾连续两届获东南亚国际旅游美食节金奖,是广西最著名的传统风味名小吃之一,也是一份霸气的送礼佳品。


做法:

1.备料:提前准备好粽叶、线绳、糯米、绿豆、五花腩猪肉。



2.制作粽心肉:把新鲜肥猪肉切成重3两左右的长方形,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天。


3.糯米调味:糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克的比例捞匀调味。


4.熬粽叶:粽叶最好选用又宽又大的,先把粽叶放入锅中加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽。


5.包粽:先将粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形,用线绳捆好。


6.煲粽:粽子包好后,当天便要下锅煲制。煲粽过程中,需掌握好火候,先用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,并在煲的过程中不断加水,防止烧焦。煲3至4小时后,进行翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底。煮7至8个小时,便可品尝到粽香芬芳,味道鲜美的灵山大粽。


小布贴士

灵山大粽的粽心肉用料可根据喜好进行选择,大粽常温下可保存半个月左右,食用时需先将大粽煮软熟,或切片煎熟,以帮助大粽恢复浓郁的香味和爽口的味道。

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甜派代表·端午灰水粽

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端午灰水粽

灰水粽也是咱们端午节的必吃美食,灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,清凉解渴的作用和炎热的夏季更登对。咱们钦州的灰水粽属于甜粽,整体为瘦长条形,没有馅,比其它粽子嫩软。

做法:

1.备料:提前准备好粽叶、线绳、糯米、干豆枝或干稻草。


2.制作灰水:将干净的干豆枝、干稻草等植物烧成灰,置于插箕或簸箕里,搁在水桶或盆上,用清水反复淋灰,最后再用干净纱布滤去灰水杂质,即可获得制作灰水粽的秘密武器。


3.调制糯米:将糯米淘洗干净沥去水分,用灰水浸泡至略微呈现黄色,沥干备用。


4.包粽:将提前清洗干净的粽叶叠好放平,铺上糯米,包成瘦长条形,再用线绳捆好。


5.包粽:将包好的粽子放锅里煮1-2小时即可。


小布贴士

灰水粽煮好后呈金黄色,空吃灰水粽味道会略带涩味苦味,典型吃法为蘸黄糖、白糖、蜂蜜吃,还可以配伍自己喜爱的其它甜酱。

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万水千山总是情
不吃粽子可不行
大家喜欢灵山大粽
还是端午灰水粽呢
快来评论区分享
和小布一起
寻味钦州 放粽一夏!
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来源丨钦州发布

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发表于 2020-6-27 08:40:24 来自手机 | 显示全部楼层
广东10元3条小火腿肠那么大的灰水粽
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发表于 2020-6-28 09:30:12 | 显示全部楼层
今年还没吃过灰水粽,昨儿去佳润家都买不到,呵呵~!
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