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【名优特产合集】谁是丰塘人,你家的腊鸭来啦!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
灵山人一定深受土地的眷顾,所以才能时时体会收获的喜悦。采茶的人是幸福的,翠绿的新芽悦人眼目;摘荔的人是幸福的,当树上结出了鲜红的荔枝,那满眼的鲜红赛得上最娇艳的花朵;还有颗粒饱满的稻谷、在草从里捉虫吃的鸡鸭、悠闲吃草的奶水牛……都在源源不断地出产幸福。灵山人应天时,合地利,用自己的智慧,构建出一道亮丽的物产“风景线”。他们的辛劳得到了回报,一张张朴实的面庞绽开了笑靥。



丰塘腊鸭

腊味,凝聚着先人们在肉食保存技法上的智慧。这种带着浓郁香味的食物,千百年来承载着无数中国人的感情与味蕾的眷恋。毫不夸张地说,一处乡土腊味的制作水准,往往是当地美食水准的重要佐证。在灵山,丰塘腊鸭便是腊味的代表。

要做出绝好的腊味,除了师傅的手艺,气候与选材也很重要。丰塘地处灵山北大门和北风口,比县城的温度要低,气候利于腊味的制作;丰塘镇的水鸭又正是做腊味的好材料。

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“北风起,腊鸭香。”到冬至,丰塘镇上的人家便开始忙碌了。宰杀水鸭,洗净,用白酒、砂糖、生抽混合腌制,再晾晒。在适宜的日晒与强劲北风的作用下,鸭肉中的水分被逐渐抽离,油分逐渐渗透至表层,腊味达到了最甘香的状态。此时纵然未能一饱口福,仅仅是路过那一排排晾晒的鸭肉,也觉垂涎三尺。

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丰塘腊鸭风味独特,皮薄肉红,味鲜,骨脆可嚼,是逢年过节待客下酒必备的一道美味佳肴。丰塘腊鸭常被用来爆炒,佐以香芹、大蒜、姜葱等配料,其诱人的香味,使人一次入口便再难忘怀!


资料来源:《荔乡人家》
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