喜大普奔，自治区级“非物质文化遗产”再添灵山元素

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近日

自治区人民政府公布了

一份重要名单

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（自治区人民政府门户网站截图）

自治区人民政府批准自治区文化和旅游厅确定的第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录（共计141项）。

第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录分为：民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、“传统体育、游艺与杂技”、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗10个大类，共计141项。我们灵山的武利牛巴制作技艺和竹编技艺双双上榜。

武利牛巴制作技艺

武利牛巴是武利镇具有地方特色的风味食品，自清朝时期开始制作。《清异录》记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也，轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩商，在运盐途中牛被累死了，他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干，回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧，牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至，主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。这便是武利牛巴的前身。

武利牛巴是经过选肉-切片-配料腌制-晾晒-烘干-油炸等六个步骤二十多道工序制作而成。

首先是选定好原材料，牛肉必须挑选当天新鲜宰杀的黄牛腿部的肉，这个部位的肉，肉质结实，脂肪含量少，肌肉多，筋相对少且运动量大因而制成的牛巴韧性好富有嚼劲。

新鲜牛肉选购回来后清洗干净血水和其他杂质，放在特别定制的切肉板上，用锋利薄钢片制成的刀具把牛肉切成0.3-0.35cm厚度且相对均匀的牛肉片。

然后用陈皮、八角、丁香、草果等多种香料制成秘制腌料，将切好的牛肉片放进陶缸或瓷盘腌制一个小时，期间要不时翻转牛肉，使其完全沾上腌料并完全均匀入味。

腌制好后的牛肉要放在特制的竹制晒床上晾晒7-8个小时，晾晒过程中根据牛肉的干燥度不断翻转数次，让牛肉均匀受光暨可起到杀菌消毒又可以脱水作用。

最后一步是油炸，在油炸过程中，油温掌握很考验师傅的功力，温度过高容易焦，口感会干、柴，温度过低又失去了香脆的口感。油炸约15分钟左右后出锅沥干即可食用。

灵山竹编

灵山传统竹编工艺有着悠久的历史，以县辖平南镇、烟墩镇尤为突出。灵山竹编工艺主要选竹、砍竹、去青、破蔑（破竹丝）、过剑门六个阶段十几道工艺。

首先要选择生长三年左右的丹竹，竹子要选在山坡上，湿度不高的地方，而生长在山麓、河道旁的因其水分太充足而韧性不够都不适宜用来做竹编。

选好竹子后对竹子进行去青、阴干处理，使其柔韧性更佳利于编织。

接着就是把竹子剖成约为宽1厘米厚为0.2厘米规格的竹蔑，灵山竹编所用竹蔑分为经蔑、底蔑和竹丝，在厚薄粗细上都有严格要求，有些竹丝仅为头发丝大小。

破蔑后要过剑门，过剑门的目的是为了让蔑丝去毛，达到大小均匀，粗细一致。平南镇定刘师傅说，竹篾做得好是竹编成功的一半，看师傅编织水平如何，从竹篾制作就可以看得一二了。而一个较好竹编师傅，至少需要有三年以上的竹篾制作经验，非常考验制作者的工艺。

传统竹编的编制方法一般是通过合理的经纬交织穿插组合而成的，这种纵横交错的装饰方法，形成了竹编所特有的极具韵律的美感。灵山竹编的编织方法一般有起一编、落二编、压一、压二、压三、串底、二绕加经、三绕锁口等方法，在编织过程中通常会用到其中一种或多种手法并用。

编织完成后，成品需要做高温防酶、防虫处理，处理后的竹编制品可以使用几十年甚至上百年。

灵山竹编一般都保留着竹子自有的颜色，需要配以其它色彩的制品就用染色的竹片或竹丝互相插扭，形成各种色彩对比强烈、鲜艳明快的花纹。一件成品在编织过程中不需要胶水或使用钉子就可以做到连接紧密，整体严谨美观。

来源：钦州发布 灵山县文化馆